Procedente de Oriente Medio, el kibe (o kibe) conquistó el estómago de los españoles y se convirtió en un mimado de nuestras panaderías, cafeterías, restaurantes y bares. Popularizado en tierras españolas gracias a la intensa inmigración sirio-libanesa del siglo pasado, este dumpling se prepara con masa de trigo o sémola, se rellena de carne, se sazona con hierbas (como la menta), y se puede servir crudo, frito o cocido.
Sin embargo, es posible sustituir la carne por proteínas de origen no animal. Además de ser una forma de satisfacer los paladares veganos y ovolactovegetarianos, es una alternativa más saludable para aquellos que intentan hacer las paces con la balanza. Mientras que 100 g de kibbeh frito preparado con carne tienen 252 calorías, ¡la misma cantidad de este alimento hecho con zanahorias tiene solo 116 calorías!
Al reemplazar la proteína de origen animal con vegetales, agrega más fibra a la receta, lo que ayuda a que sus intestinos funcionen correctamente. Además de las zanahorias, puedes usar berenjenas en la receta. Excelente aliado a la hora de promover la saciedad en el organismo, facilitando el control de la ingesta calórica, la berenjena es una rica fuente de antioxidantes y vitaminas del complejo B.
¡Pero las posibilidades no se detienen ahí! Como esta es una receta muy versátil y fácil de hacer, puedes cambiar la carne por varios vegetales, ¡complacendo así a los más variados gustos! Zanahorias, pimientos, tomates, proteína de soja, maíz, alcaparras y hasta aceitunas: ¡usa y abusa de tu creatividad gastronómica!
¡Mira tres recetas vegetarianas de kibbeh extremadamente fáciles a continuación y hazlas tú mismo en casa!
Kibbeh de zanahoria asada
Ingredientes:
1 taza de trigo para kibbeh;
1 taza de zanahoria rallada;
1 cebolla grande, picada en trozos;
1 taza de menta fresca picada;
1 taza de proteína de soya texturizada;
⅓ taza de harina de trigo;
2 cucharadas de aceite de oliva;
1 papa grande hervida y hecha puré;
Sal y pimienta negra al gusto.
Preparación:
Combine la proteína de soya con el trigo para kibbeh y déjelos en remojo durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, retira todo el exceso de agua estrujando la mezcla. Luego, mezcla la proteína hidratada con los demás ingredientes en un bol, amasándolos con las manos hasta que la masa esté muy consistente.
Agrega los condimentos. Cuando veas que la masa está en la liga ideal, empieza a dar forma a las brochetas. Luego, colócalas en una asadera untada con aceite de oliva, llevándola al horno por un lapso de media hora o hasta que el kibbeh comience a dorarse.
¡Esta receta produce alrededor de 25 kibbehs medianos, que puedes servir con limón, aceite de oliva, requesón, ricotta, hummus y cuajada seca!
Kibbeh frito de proteína de soja
Ingredientes:
1½ taza de trigo para kibbeh;
4 tazas de agua;
1 taza de proteína de soya texturizada;
3 tazas de agua;
1 papa grande hervida y hecha puré;
1 cebolla, rallada o finamente picada;
5 dientes de ajo, finamente picados;
1 taza de perejil picado;
1 taza de zanahoria rallada;
1 cucharada de orégano deshidratado;
1 cucharada de menta seca;
1 cucharada de sal;
2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón;
½ cucharadita de comino en polvo.
¾ taza de harina de trigo para kibbeh
Preparación:
Coloque la harina de kibbeh en un tazón grande. Luego agrega el
4 tazas de agua, dejando la mezcla en remojo durante aproximadamente una hora. En un recipiente nuevo, agrega la proteína de soya, cubriéndola con las otras 3 tazas de agua. Dejar reposar hasta que tenga una consistencia blanda.
En los últimos 15 minutos de hidratación del trigo para kibbeh, cocine la papa y luego macháquela. Para ahorrar tiempo, puede cocinarlo en el microondas a alta potencia, haciendo agujeros en la superficie con un tenedor.
Cuando le des tiempo de hidratación al trigo, escurre bien el agua. También debes exprimir la mezcla para que quede bien seca. Haz lo mismo con la proteína de soya. Luego agregue el puré de patata y la proteína de soja al trigo.
Agrega a la mezcla el ajo picado, la cebolla rallada, el perejil, el orégano, la zanahoria, la hierbabuena, la sal, el vinagre y el comino. Mezclarlos bien y luego agregar harina de trigo poco a poco, hasta que sea posible darle forma a los kibes.
Cuando las albóndigas tengan forma, freírlas en aceite caliente hasta que su superficie esté dorada. Procura no mover los kibes mientras se fríen. ¡Así evitas que se deshagan!
Este método de preparación va muy bien con requesón, ricotta o con cuajada seca. ¡Es una excelente manera de agregar un poco más de humedad a la deliciosa textura crujiente de este plato! ¡Disfrutar!
Kibbeh al horno con mozzarella y salsa de tomate
Ingredientes:
1 taza de trigo para kibbeh;
1 taza de zanahoria rallada;
1 taza de calabacín rallado;
1 cebolla grande, picada en cubos pequeños;
1 taza de olor verde;
200 g de mozzarella;
Sal a gusto;
Pimienta negra al gusto;
curry al gusto;
6 tomates maduros, cortados en cubos pequeños;
Aceite de oliva.
Preparación:
Deje la harina de kibbeh en remojo durante unas tres horas. Luego escúrralo bien para eliminar el exceso de agua y luego colóquelo en un recipiente nuevo.
Para preparar la salsa, añadir el aceite de oliva a una sartén, sofreír la mitad de las cebollas picadas junto con una pizca de sal, pimienta y curry en polvo al gusto. Cuando las cebollas estén bien doradas, añade los tomates y déjalos freír a fuego lento. Al final de este paso, deja la salsa reservada.
Para la masa de kibbeh, mezcle la zanahoria, el calabacín, la cebolla restante, el perejil, la sal, el curry y la pimienta negra al gusto con la harina. Mezcla los ingredientes con las manos, amasándolos hasta que se combinen. Si notas que aún no se une, puedes agregar un poco de harina integral, hasta que la masa esté más consistente.
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En una fuente para horno engrasada, coloque la mitad de la masa de kibbeh, cubriendo su parte inferior. Luego, unta la salsa de tomate que reservaste y agrega la mozzarella encima. Una vez hecho esto, use el resto de la masa de kibbeh para cubrir el queso y la salsa. Presiona la masa para que quede firme.
Finalmente, llévala al horno precalentado, horneando a fuego medio por unos 20 a 30 minutos. Una vez hecho esto, ¡disfruta! ¡Esta comida rinde hasta 6 platos bien servidos!
