Siempre me gusta enfatizar lo importante que es entender la técnica detrás de la receta, para que puedas trabajar con los ingredientes que tienes a la mano, o incluso hacer un plato para cumplir con condiciones especiales.
Entonces, tomamos otra receta clásica de la panadería: Pão de Ló, o génoise, y sustituimos la harina de trigo por almidón. Esta masa ligera y esponjosa a base de huevo que combina con una gama de rellenos, toppings y almíbares, para los que les gusta un bizcocho más húmedo. La obtención de este tipo de masa es posible por los ingredientes utilizados. En los huevos, tenemos las claras que son responsables de la textura húmeda y aireada. Las yemas contribuyen al sabor y la grasa, además de la suavidad, por supuesto. Azúcar, sabor y color, y te invito a que te atrevas a sustituirlo por azúcar de coco. Por último, la harina que le dará la estructura a la masa. En concreto, con la sustitución total de la harina de trigo por la fécula de maíz, te sugiero que pruebes también con otras harinas, obtienes el mismo resultado que con la masa liviana.
Puedes usarlo en una sartén con un agujero en el medio o un asado sin agujero. Opté por la fuente de horno más grande que tenía en casa, con fondo removible, para tener una cara de tarta rellena con la crema pastelera. Terminé con una mermelada casera de melocotón.
Eso es lo que verás en el siguiente video.
¡Vaya! Para la versión de chocolate, reduce la harina que hayas elegido y añade 20g de chocolate o 1¹/² cucharada, siempre en la misma proporción. Vale la pena recordar que el chocolate reseca la masa, por lo que todo cuidado y sentido común siempre serán bienvenidos.
