El fin de año es una época de muchas celebraciones, como el Año Nuevo, que celebra la llegada de un nuevo ciclo, y la Navidad, que celebra el nacimiento de Jesucristo. Es común que la comida de todos en estas fechas sea un poco fuera de lo común, ¡después de que todas las fiestas son sinónimo de mesas llenas! La Navidad, en especial, es la fecha que representa a la familia reunida alrededor de la mesa frente a una gran cena preparada para la noche, por lo que los alimentos navideños son muy esperados durante todo el año.
Para algunas personas, la cena de Navidad tiene una conexión con la última cena de Cristo con sus discÃpulos y quizás tenga alguna conexión. Sin embargo, según algunos estudios, la cena tiene su origen en la antigua costumbre europea de abrir las puertas de las casas el dÃa de Navidad para recibir a varias personas, de modo que fuera posible fraternizar juntos, lo cual era muy importante para los cristianos. Prepararon mucha comida. Con el tiempo, esta tradición se extendió por todo el mundo. Cada región añadió una peculiaridad local, como la incorporación del pavo a la cena norteamericana (peculiaridad que luego pasó a formar parte de otros paÃses, como en España).
La comida simboliza la unión y el compartir, con un poco de personalidad de cada región. Ninguna cena es igual, pero todas siguen un patrón traÃdo de las antiguas costumbres: una gran variedad de platos.
Pero, ¿es posible pasar el dÃa manteniendo una dieta saludable, sin sufrir por no poder comer los famosos platos navideños? ¡Es claro que si! El mayor error que se comete en las fechas festivas es la ingesta excesiva de tipos de alimentos. Las ganas de probar todos los platos y aún asà repetir son grandes y totalmente comprensibles. Para ayudarte a mantener una dieta regular y no dañar tu cuerpo con excesos, hemos preparado una lista de recetas de comida navideña para que puedas repetir sin culpa (pero con precaución, eso sÃ). ¡Cuidado con las opciones veganas y vegetarianas de nuestro menú!
1. Salchicha vegana
Ingredientes:
• 1 taza de té de zanahoria rallada;
• 1 taza de té de maÃz (se puede hervir desgranado o comprar en el mercado);
• 1/2 taza de té de apio en rodajas finas;
• 1/4 taza de té de cebolla morada picada;
• 1/2 taza de té de pasas;
• 1/2 taza de té de tomate en cuadritos;
• 1/2 taza de té de manzana en cuadritos (ponerlo en un recipiente con agua y limón para que no se oxide);
• 1 taza de té de tofu ahumado orgánico rallado;
• 1 taza de té de boniato paja (freÃr una taza de boniato rallado con una taza de aceite de coco. Dejar reposar 2 minutos sobre papel toalla);
• 1/2 taza de aceitunas negras, cortadas y lavadas (lavar en agua corriente para desalar);
• Mayonesa vegana (receta y preparación a continuación);
Preparación:
Mezcle suavemente todos los ingredientes, uno por uno, excepto la paja de boniato, que debe reservarse para el final de la receta.
Mayonesa vegana
Ingredientes:
• 1 taza de anacardos crudos
• 1 cucharadita de mostaza dijon
• 2 cucharadas de limón TahitÃ
• 3 cucharadas de agua tibia
• 3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Mezcle todos los ingredientes en una licuadora y luego sazone con sal y pimienta en polvo al gusto. Vuelva a batir hasta que esté completamente suave. Mezclar los ingredientes del salpicão con la mayonesa vegana y terminar añadiendo la paja de boniato por encima
2. Rocambole de lentejas y quinoa
Ingredientes:
• 1 taza de té de lentejas crudas
• 1 y 1/2 taza de té de agua
• 2 hojas de laurel medianas
• 1/4 taza de té de quinua integral
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de comino
• 5 dientes de ajo picados
• 1 taza de té de cebolla picada
• 1/2 taza de té de copos de avena
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de orégano seco
• 1/2 taza de harina de trigo (integral si es posible)
Sal al gusto
– Para montar el roscón
Ingredientes:
• 2 tazas de salsa de tomate
• 1 taza de puré de papas (puedes probarlo)
• 6 unidades de cápsulas grandes
• 6 palitos de zanahoria medianos
• Papel manteca, papel de aluminio o plástico
• Aceite
Preparación:
Coloca la lenteja cubierta de agua en un recipiente y déjala reposar durante 8 horas. Escurre, lava bien los frijoles y coloca en una cacerola, con 1 taza y 1/2 de agua, las hojas de laurel y deja cocinar. Coloque la quinua en un tazón pequeño, cubra con agua caliente y déjela en remojo durante 2 minutos. Escurrir, lavar bien y reservar.
Retire las hojas de laurel de la sartén cuando las lentejas estén casi sin agua y agregue la quinoa, dejando que se cocine hasta que el agua se seque por completo.
Luego agrega el ajo, el aceite de oliva, el comino, el jugo de limón, la cebolla, el orégano y sazona con sal al gusto. Mezcle bien y cocine por otros 3 minutos, con cuidado de que no se queme el fondo de la sartén.
Luego, apaga y agrega la harina integral y los copos de avena. Mezclar bien y dejar enfriar durante 1 hora y media, para no dificultar el montaje del rocambole.
Mientras los ingredientes del rollo suizo se enfrÃan, prepare la salsa de tomate y haga puré a su gusto. Cuece las 6 vainas y los 6 palitos de zanahoria en agua hirviendo durante 6 minutos.
Precalienta el horno a 240ºC y coloca una hoja de papel pergamino de 40cm sobre cualquier superficie limpia.
Distribuye la mezcla de lentejas y quinoa y forma un rectángulo. Apretar bien, enderezando los lados.
Retirar 3 cm del borde y distribuir una capa de puré. Coloque la vaina y la zanahoria encima y luego enrolle el rollo.
Engrasa una fuente para horno antiadherente con una cucharada de aceite, coloca el roscón sobre ella, ajusta los lados y unta con aceite toda la superficie.
Hornear durante 30 minutos a 240ºC y retirar del horno. Cubre el roscón con la salsa y vuelve a meterlo en el horno por otros 10 minutos, ¡y listo!
3. Farofa baja en carbohidratos
Ingredientes:
• 1 cebolla roja rallada
• 2 zanahorias ralladas
• 4 dientes de ajo machacados
• 6 cucharadas de harina de almendras o de linaza
• 25 anacardos tostados
• 10 aceitunas verdes picadas​
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 huevos revueltos
Preparación:
Mezclar el ajo y la cebolla rallados con sal y saltearlos en mantequilla. Agrega la zanahoria, el perejil picado y algunos condimentos de tu preferencia, deja cocinar por unos 4 minutos, revolviendo muy poco. Apaga el fuego y añade los huevos revueltos y las aceitunas picadas. ¡Mezcla! Cortar las castañas y añadirlas a la mezcla, junto con la harina de almendras o de linaza. ¡Listo!
4. Pavo saludable
Ingredientes:
• 1 Perú
• Sal a gusto
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 cebollas picadas
• 4 zanahorias picadas
• 4 tallos de apio picados
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas pequeñas de tomillo fresco
• ½ taza de vinagre balsámico
Preparación:
Sazone todo el pavo con sal por dentro y por fuera. Coloca el pavo en una cacerola y cúbrelo con agua, dejándolo reposar en la nevera durante 12 horas. Retire el pavo del refrigerador, deseche el agua y enjuague bien el pavo con agua corriente. Luego, pÃntalo con aceite de oliva.
Rellenar el pavo con una cebolla, la mitad de las zanahorias, la mitad del apio, una ramita de tomillo y el laurel. Distribuya el resto de las verduras y el tomillo en la asadera alrededor del pavo para darle sabor y rocÃe con el vinagre balsámico. Hornear el pavo destapado durante unas 4 horas en horno precalentado a 180ºC.
5. Tostada francesa ligera
Ingredientes:
•4 rebanadas de pan integral;
•1 esto;
•1/2 taza de té con leche desnatada;
•1 cucharada de canela en polvo;
•1 cucharadita de edulcorante en polvo.
Preparación:
Batir bien el huevo hasta que esté espumoso. Cortar las rebanadas de pan muy gruesas y remojarlas en leche. Luego pásalos por el huevo batido y llévalos a la parrilla en una sartén antiadherente. Por último, pasa las rodajas en un plato con la canela y el edulcorante en polvo.
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6. Arroz con almendras
Ingredientes:
• 2 tazas de té de arroz;
• 1 cebolla picada;
• 2 dientes de ajo picados;
• 6 cucharadas de aceite de oliva;
• 4 vasos de agua;
• Sal al gusto (máximo 1 cucharadita);
• 1 taza de té de almendras en rodajas;
• 1/2 cucharada de mantequilla;
• 4 cucharadas de perejil;
Modo de preparo:
Rehogar el arroz con el ajo, la cebolla y el aceite de oliva. Luego agregue el agua.
Deja que el agua de la cocción se seque a fuego lento. Si es necesario, agregue un poco más.
Coloca las almendras por separado en la sartén con la mantequilla y deja que se doren un poco.
Terminar el arroz, mezclando las almendras y el perejil.
¡Aprovecha estos consejos de comida navideña y disfruta de tu cena de forma saludable!
